75g Walnusskerne (darf auch etwas mehr sein) 75 g Zucker Öl für Blech 4 Blatt weiße Gelatine (oder 1 Päckchen gemahlene) ¼ Liter Milch 2 Vanilleschoten 6 Eigelb 25 g Puderzucker (hier kann man auch etwas mehr nehmen, hängt davon ab, ob eine richtige Creme entsteht) 3 Esslöffel Rum 50 g Borkenschokolade (ich nehme Schokoladenkonfitüre, falls es keine Borkens. gibt) ¼ Liter Schlagsahne
Walnusskerne hacken, Zucker im Topf karamellisieren, Walnüsse dazu und rühren bis die Nüsse überzogen sind. Die Masse dann auf ein geöltes Blech streichen und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch mit aufgeschnittenen Vanilleschoten aufkochen lassen – Schoten aus der Milch nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heiße Milch auflösen. Eigelb & Puderzucker mit einem Quirl zu Creme schlagen und unter die Vanillemilch rühren, Rum dazu geben. Creme kalt stellen bis sie geliert.
Ausgekühlten Krokant fein hacken, Borkenschokolade zerbröseln. Hiervon etwas zum garnieren verwahren und den Rest darunter rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
2 Stunden kühl stellen. Beim servieren dann mit dem Rest Krokant-Schokolade servieren.
Nach Möglichkeit am nächsten Morgen nicht auf die Waage gehen