Dieses Rezept habe ich von einem provencalischem Restaurantbesitzer.
2 kg Rindergulasch in sehr grossen Würfel 400 g Speckwürfel 5 sehr grosse Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten Knoblauchzehen nach Geschmack 1 Karotte in Würfel geschnitten provencalischer Rotwein oder Côte du Rhône Rotwein 2-3 Lorbeerblätter Nelken Wacholderbeeren Kräuter der Provence Salz Pfeffer, Paprika, etwas Piment und Gemüsebrühwürfel grüne ensteinte Oliven Menge nach Geschmack
Rindergulaschstücke, Speck, und Zwiebeln abwechselnd in einen Schmortopf schichten, salzen, pfeffern und mit Rotwein begiessen bis das Fleisch bedeckt ist. Karotte, Knoblauch und die restlichen Gewürze dazutun und aufkochen lassen. Dann 5-6 Stunden auf kleiner Flamme schmoren. 10 Minuten vor dem Servieren die Oliven dazutun und nochmal mit Salz, Pfeffer und Paprika und eventuell Gemüsebrühe abschmecken. Dazu passen Teigwaren, Salzkartoffeln oder Baguettes.
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03.08.2010 17:58
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